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カブのポタージュスープ／［料理撮影］石川 美香
シンプルだからこそ、カブ本来の味が楽しめる…
ポタージュスープを作るとき、コンソメキューブを使ってしまいがちですが、このスープは塩だけで味を調えます。カブの繊細で柔らかい味を楽しんでください。
カブの葉はジェノベーゼソースをまねたペーストにしてスープに入れたり、パンに塗ったりしてディップとしても使えます。少し苦みのある、爽やかな味と美しい緑色が魅力です。
門倉多仁亜の旬を食べるレシピ
- ～材料～（2人分）
-
- スープ
- カブ：5～6個
- スプラウト：適量
- 塩、黒こしょう：適量
- カブの葉のペースト
- カブの葉：1/2カップ分
- ピーナツ（炒るか、ゆでる）：大さじ1
- 好みでニンニク：1/4片
- パルメザンチーズ：大さじ1
- オリーブ油：大さじ3
- 塩、こしょう：適量
- ～スープの作り方～
-
- カブは葉を落として皮をむき、4～6等分に切って塩少々を入れたかぶるくらいの水でゆでる。
- ①が軟らかくなったらハンドブレンダーなどでピューレ状にして、塩で味を調える。
- ②を器に盛ってスプラウトを飾り、黒こしょうを振る。カブの葉のペーストを添え、好みでまぜて食べる。
- ～ペーストの作り方～
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- カブの葉は洗って水気を拭き、刻んでカップ（ボウル）に入れる。
- ①にピーナツ（好みでニンニク）とオリーブ油を入れてハンドブレンダーでピューレ状にして、パルメザンチーズをまぜ、塩、こしょうで味を調える。
教えてくれた人
料理研究家
門倉多仁亜（かどくら たにあ）さん
ドイツ人の母、日本人の父の間に1966年、神戸で生まれる。父親の転勤に伴い、幼少期は日本、ドイツ、アメリカで過ごす。国際基督教大学卒業後、東京のドイツ系証券会社に入社。鹿屋市出身の夫の留学先のロンドン在住時に、子供の頃から興味のあった料理と製菓を、料理学校ル・コルドン・ブルーで学ぶ。
料理教室を開くほか、テレビや雑誌などでドイツのライフスタイル全般を紹介。2009年に夫の実家がある鹿屋市に家を建て、毎月、東京から帰省して鹿屋での暮らしを楽しんでいる。
