蛤と白身魚のアクアパッツァ

黒酢の達人レシピ

～材料～（1人分）

• 蛤（ハマグリ）：2個＊アサリでも可
• 白身魚：40g
• 塩：少々
• ナス：20g
• パプリカ（赤・黄）：40g
• タマネギ：20g
• スナップエンドウ：3個
• ミニトマト：2個
• ニンニク：1片
• イタリアンパセリ：少々
• レモン：1/6カット

• （A）
• 白ワイン：50cc
• 水：100cc
• 薄口しょうゆ：10cc
• 粉末かつおだし：5g
• 黒酢：8cc
• 砂糖：5cc
• ドライバジル：0.5g

～作り方～

1. 下ごしらえとして、 蛤をこすり合わせて汚れを落とす。白身魚は塩をふって約5分後、水分を拭き取り臭みを抜く。ナスは皮目の方に切り目を入れ2cm角にカット、タマネギとパプリカは1cm幅の千切り、ニンニクはみじん切りにする。ミニトマトは水洗いしておく。
2. フライパンでオリーブオイルを熱し、魚を皮目から中火で焼き、裏返して両面を焼く。
3. ニンニクを入れて香りが出たら、タマネギ・パプリカ・蛤・ナスとAを加え、沸騰したらふたをして弱火で5分ほど蒸す。その時ふたは、蒸気が逃げる隙間を少し開けておく。
4. ミニトマトとスナップエンドウを入れ、少しコトコト煮込む。
5. 黒コショウを振りレモンを搾って器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。