黒酢の色々エスカベーシュ

黒酢の達人レシピ

～材料～（4人分）

• マリナード（マリネ液）
• 黒酢：200cc
• 砂糖：100g
• ニンンク：1片
• タカの爪：1/2本
• ローズマリー：1本
• ローリエ：1枚
• オリーブオイル：30cc
• 塩・こしょう：適量
• サラダ油（揚げ物用）：適量

• 揚げ材料
• 鶏モモ肉：50g
• サーモン：50g
• タイ：50g
• キビナゴ：8尾
• カボチャ：50g
• ズッキーニ：50g
• ミニトマト：4個
• 小玉ネギ：4個
• ナスビ：50g
• カラーピーマン：1パック

～作り方～

1. マリナードの材料でマリネ液を作る。鍋にオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れ弱火にかける。
2. ニンニクの香りが出て少し色が付き始めたら黒酢、砂糖、ローズマリー、ローリエを加え、砂糖が完全に溶けたら塩・こしょうで味を付け、沸騰したらマリネ液の完成。
3. サーモンとタイは棒状に、鶏モモ肉は薄切り、キビナゴはそのままで塩・こしょうをして小麦粉をしっかりつけ、油で揚げる。野菜は適当な大きさに切り、素揚げする。
4. 揚げた食材は熱いうちに②のマリネ液で別々に漬け込む。
5. 皿に彩りよく盛り付ける。そのまま食べても良いが、一晩冷蔵庫で寝かしても良い。