門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

～材料～（2人分）

• シュニッツェル
• 豚ロース肉（厚さ1.5cm）：2枚
• パン粉：大さじ6
• パルメザンチーズ：大さじ3
• 塩・こしょう：適量
• 小麦粉：適量
• 溶き卵：1個分
• サラダ油：適量
• レモン：適量

• ポテトサラダ
• ジャガイモ：2、3個
• 玉ネギ：1/4個
• ピクルス（甘くないもの）：40g
• ピクルスの漬け汁：大さじ1/2
• マスタード：小さじ1/2
• サラダ油：大さじ1
• ブイヨン：50ml
• 塩・こしょう：適量
• 砂糖：小さじ1/4
• パセリのみじん切り：少々

～作り方～

1. ジャガイモをよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいに水を加える。塩を加えて沸騰させ、15分ほどゆでる。
2. 玉ネギはみじん切りに、ピクルスは2、3mm角に切ってボウルに入れ、ピクルスの漬け汁、マスタード、サラダ油、ブイヨン、塩、こしょう、砂糖、パセリをまぜてドレッシングを作る。
3. ①のジャガイモを鍋から取り出して熱いうちに皮をむき、5mm幅に切って②に加えてあえ、30分以上おいて味をなじませる。
4. バットにパン粉を入れて手でもんで細かくし、パルメザンチーズをまぜる。
5. 豚肉は筋を切り、ラップに包んで麺棒などでたたいて薄く延ばし、塩、こしょうを振って小麦粉、溶き卵を付け、④をしっかり付ける。
6. フライパンに深さ1.5cmほどの油を入れて180度に熱し、⑤を揚げ焼きにする。両面がきつね色になったら取り出して油を切る。皿に盛って、③のポテトサラダとレモンを添える。