門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

～材料～（2人分）

• カンパチの切り身：2切れ
• 塩・こしょう：各適量
• 小麦粉：大さじ1～2
• 溶き卵：1個分
• パン粉：大さじ2～3
• 揚げ油：適量
• 雑穀入り食パン（8枚切り）：4枚
• バター：適量
• レタス：2枚

• タルタルソース
• 固めのゆで卵：1個
• マヨネーズ：大さじ4～5
• らっきょう漬け：5、6個
• キュウリのピクルス：25g
• 玉ネギ：1/4～1/6個
• パセリ：適量

～作り方～

1. ゆで卵は白身と黄身に分け、黄身をフォークの背でつぶしてマヨネーズとまぜる。白身とらっきょう漬け、ピクルス、玉ネギ、パセリをみじん切りにして黄身に加えまぜ、タルタルソースを作る。
2. 食パンの両面をトーストし、焼き上がったらしなっとならないように2枚ずつ寄りかかるように立てて冷まし、バターを塗る。レタスは洗って水気をよく拭く。
3. カンパチは皮を除いてペーパータオルで水気をよく拭き、塩、こしょうをしっかり振って小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付け、180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。パンにレタス、油を切ったカンパチを載せ、タルタルソースをたっぷり掛けてパンで挟む。