門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

南高梅のジャム編

～材料～

• 南高梅：1kg
• 砂糖：漉（こ）した梅の重さの半量
• ガラス製保存容器

～作り方～

1. アルミバットを冷凍庫に入れ冷やしておく（後でジャムの濃度を確かめるために使う）。保存容器は煮沸消毒しておく。
2. 南高梅は洗って沸騰した湯に入れ、皮がはじけたらざるに上げて、ざるの下にボウルを置き漉す。
3. ②を量り砂糖の量を決める。
4. ②③を鍋に入れ沸騰させて弱火で煮詰め、①のアルミバットに少量出してとろみの加減を確かめ、好みの硬さで火を止め、保存容器に入れる。

 

ジャムは冷めるととろみが増すので、煮詰める途中でバットを使って冷やし、出来上がりの状態を加減する

南高梅ジャムでさっぱり　豚肉のしょうが焼き編

～材料～

• 豚肉の薄切り（しょうが焼き用）：4～6枚

• たれ
• 南高梅のジャム：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 濃い口しょうゆ：大さじ1
• すりおろしショウガ：大さじ1
• みりん：大さじ1／2

～作り方～

豚肉をたれに約10分漬け余分な汁気を切り、熱したフライパンにサラダ油を引いて焼く。肉を取り出して残ったたれをフライパンに入れて煮詰め、再び肉を戻し入れて絡める。