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鯛の唐揚げ黒酢あんかけ | 黒酢の達人レシピ

鯛(たい)の唐揚げ黒酢あんかけ

うま味の強い黒酢は“あん”にもピッタリ!!

今月の達人

旬席 だるま寿司武岡本店 総料理長 枦山 和彦さん

旬席 だるま寿司武岡本店 総料理長
枦山 和彦さん

黒酢は鹿児島の名産品であり体にも良く、その上、うま味が強いので当店でも取り入れています。今回の黒酢レシピは期間限定で提供いたします。その他当店では、本格的なすしはもちろん季節料理、この時季おススメ河豚(ふぐ)や鮟鱇(あんこう)鍋などもお客様のご要望に応じて幅広く提供しています。

鯛の唐揚げ黒酢あんかけ

黒酢の達人レシピ

~材料~(2人分)
  • 鯛の頭:1尾分
  • タケノコ:1/2本
  • 菜の花:2本
  • 木の芽:3枚
  • 水溶き片栗粉:少々
  • 黒酢あん
  • だし:90cc
  • みりん:90cc
  • 濃い口しょうゆ:90cc
  • 砂糖:80g
  • 黒酢:45cc
~作り方~
  1. 鯛の頭は食べやすい大きさに切り分ける。お湯をかけて、うろこなどを取り除く。
  2. 黒酢あんの材料をすべて鍋に入れて火にかける。沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  3. 付け合わせの野菜に八方だし(材料別)で下味を付ける。
  4. 鯛の頭に片栗粉を付け、180℃位の油でカラッと揚げる。
  5. 器に鯛と野菜を盛り付け、黒酢あんを掛けて香りに木の芽をちらせば完成。

達人のいるお店

旬席 だるま寿司武岡本店

旬席 だるま寿司武岡本店

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