門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

～材料～（4人分）

• カリフラワー：1個
• チェダー、ゴーダなどのチーズ（他の種類でも可）：30g
• 塩・こしょう：少々
• ナツメグ：少々
• パン粉：大さじ1～2
• オリーブ油：少々
• パセリのみじん切り：少々

• ホワイトソース
• バター（有塩）：15g
• 牛乳：250ml
• 小麦粉（薄力）：15g

～作り方～

1. カリフラワーの房の中は土や虫などが入りやすいので、葉を落としてから小房に分け、ボウルにためた水の中で土などを浮かせながら、流水でボウルの水がきれいになるまで洗う。湯を沸騰させた鍋で歯応えが残る程度にゆで、ざるに取り上げて水気を切る。
2. 鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を2、3回に分け入れて火を通し、牛乳を少しずつ加えてのばしていく。全部まざったら一度沸騰させ、粉っぽさがなくなるまでまぜホワイトソースを作る。すり下ろしたチーズを加えて溶けたら塩・こしょう、ナツメグで味を調える。
3. ②に①を入れて、耐熱皿に移す。
4. パン粉とパセリのみじん切りをまぜ、湿らせる程度にオリーブ油を加えて③に散らし、200度に熱したオーブンで約15分、表面に焼き色がつくまで焼く。