
カジキマグロのオリーブカツレツ 黒酢のアグロドルチェのソース
ソースに広がりを生む黒酢…
今月の達人

リストランテ フェニーチェ
料理長 西窪 操さん
イタリア語でアグロドルチェとは甘酸っぱいという意味です。桷志田の黒酢はワインビネガーには無い、コクとうまみを加えてくれるので単調になりがちなソースに広がりを感じさせてくれます。
カジキマグロのオリーブカツレツ
黒酢のアグロドルチェのソース
黒酢の達人レシピ
- ~材料~(4人分)
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- 梶木マグロ:40g×8枚
- オリーブパン粉
- 黒オリーブみじん切り:15g
- パン粉:50g
- 乾燥オレガノ:1g
- ニンニクみじん切り:2g
- 粉チーズ:10g
- ソース
- 赤玉ネギスライス:半玉
- オリーブオイル:大さじ2
- 調味A
- 赤ワイン:50cc
- 砂糖:10g
- イチジクスライス:2個
- 黒酢:40cc
- 松の実:10粒
- 塩:少々
- ミックスハーブ
- チャービル
- ルッコラ
- ディル
- パセリ
- ミニトマト:2個
- ~作り方~
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- 梶木マグロに塩、コショウをふりかけ、粉、溶き卵、オリーブパン粉をつける。
- 手鍋に赤玉ネギ、オリーブオイルを入れ火が通るまで炒め、調味Aを加え15分位煮込み、ミキサーにかけピューレにする。
- フライパンにサラダオイル・バター(分量外)と①を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きに。色よく揚がったらペーパーで油をきる。
- 皿に②のソースと③のカツレツを盛り付け、仕上げにミックスハーブ、ミニトマトをのせて出来上がり。
達人のいるお店

リストランテ フェニーチェ
(指宿白水館 薩摩伝承館内)
- 指宿市東方12131-4
グーグルマップで場所を確認 - TEL:0993-23-0214
- 営/ランチ=11:30~15:00(OS14:30)、ディナー=18:00~22:00(OS21:00)
- 休/なし
- P/200台