カジキマグロのオリーブカツレツ
黒酢のアグロドルチェのソース

黒酢の達人レシピ

～材料～（4人分）

• 梶木マグロ：40g×8枚

• オリーブパン粉
• 黒オリーブみじん切り：15g
• パン粉：50g
• 乾燥オレガノ：1g
• ニンニクみじん切り：2g
• 粉チーズ：10g

• ソース
• 赤玉ネギスライス：半玉
• オリーブオイル：大さじ2

• 調味A
• 赤ワイン：50cc
• 砂糖：10g
• イチジクスライス：2個
• 黒酢：40cc
• 松の実：10粒
• 塩：少々

• ミックスハーブ
• チャービル
• ルッコラ
• ディル
• パセリ
• ミニトマト：2個

～作り方～

1. 梶木マグロに塩、コショウをふりかけ、粉、溶き卵、オリーブパン粉をつける。
2. 手鍋に赤玉ネギ、オリーブオイルを入れ火が通るまで炒め、調味Aを加え15分位煮込み、ミキサーにかけピューレにする。
3. フライパンにサラダオイル・バター（分量外）と①を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きに。色よく揚がったらペーパーで油をきる。
4. 皿に②のソースと③のカツレツを盛り付け、仕上げにミックスハーブ、ミニトマトをのせて出来上がり。