門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

～材料～（2～4人分）

• 白菜：1／2個
• ニンニク：4片
• 牛乳：100～200ml
• オリーブ油：60ml
• アンチョビ：6枚（またはカツオの塩辛大さじ1～2）
• バター（有塩）：60g

～作り方～

1. ニンニクは薄皮をむき、芯を取り除いて牛乳で煮る。ゆっくり沸騰させ、コトコト煮て、ニンニクが軟らかくなったら牛乳は捨てる（牛乳で煮るとニンニクのにおいが和らぐ）。
2. ①の鍋にアンチョビ（またはカツオの塩辛）、オリーブ油とバターを入れて、温めながらフォークなどでニンニクとアンチョビをつぶす。カツオの塩辛を使う場合は、包丁で細かくたたいておく。オリーブ油が白っぽく乳化するまで、鍋をゆすりながら温めてバーニャ・カウダソースを作る。
3. 白菜は洗ってよく水切りをする。白菜の根元の部分を1／3だけ切り、残りを縦に6～8等分にする。芯に包丁を入れてから手で割るようにすると、葉がバラバラにならない。
4. よく熱したフライパンに少量のオリーブ油（分量外）を入れ、白菜の切り口を下向きにして焼く。焼き目がついたらほかの面も焼き、ふたをして軽く火を通し皿に盛り付け、温め直したバーニャ・カウダソースを添える。