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黒豚とキノコのストロガノフ風 | 黒酢の達人レシピ

黒豚とキノコのストロガノフ風黒酢風味

洋食ソースにも黒酢は相性抜群!!

今月の達人

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鹿児島サンロイヤルホテル
洋食部料理長 濵田 伸一さん

桷志田の黒酢はD-アミノ酸が豊富に含まれていますので、ソースに加えることでうま味やコク、味のまろやかさが増します。魚のソテーにも合いますので試してみてください。

黒豚とキノコのストロガノフ風黒酢風味

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • 黒豚ロース:120g×4枚
  • ニンニク:6g
  • 玉ネギ:60g
  • エノキ:40g
  • シイタケ:20g
  • シメジ:60g
  • 白ワイン:30cc
  • 生クリーム:150cc
  • デミグラスソース:100cc
  • 練りマスタード:2g
  • 黒酢:10cc
  • 塩・コショウ・サラダオイル・薄力粉:各適量
~作り方~
  1. ニンニクと玉ネギはみじん切り、シイタケは厚めのスライス、エノキとシメジはほぐしておく。
  2. 黒豚ロースは塩・コショウで下味を付け、薄力粉をまぶしてソテーする。
  3. フライパンにサラダオイル、ニンニクを入れ中火で香りを出し、タマネギ、キノコ類を順番に炒める。白ワインと生クリームを加えかるく煮詰め、デミグラスソースと黒酢を加える。最後に練りマスタードと塩・コショウで味を調えソースとする。
  4. お好みの付け合わせと②を盛り付け、③のソースをかけて仕上げる。

達人のいるお店

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鹿児島サンロイヤルホテル

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