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旬野菜を使ったおすすめ元気レシピをご紹介！
- Point!
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オクラは切ってからザルに入れ、お湯をさっとかけて冷水で冷やすとネバネバの食感が引き立ちます。
オクラ
鹿児島県はオクラの生産量が全国第1位で、指宿地区を中心に4月～11月までの長期間出荷されています。原産地はアフリカ北東部とされており、日本へは江戸時代末ごろに伝わったといわれています。
オクラのネバネバの成分は、食物繊維のペクチンや糖たんぱく質のムチンによるものです。ペクチンには整腸作用、ムチンには胃の粘膜を保護したり、タンパク質の消化吸収を助ける効果が期待できるといわれています。鮮やかな緑色で表面の産毛が密生しているもの、切り口やヘタの部分がみずみずしいものを選ぶようにしましょう。
低温と乾燥に弱いので、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに調理しましょう。
かごしま旬野菜レシピ
- ～材料～（2人分）
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- そうめん：2束
- オクラ：6本
- ミニトマト：5個
- たくあん：お好みで
- めんつゆ：適量
- ～作り方～
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- オクラを薄切りにし、ざるに入れお湯をさっとかける。すぐに冷水で冷やす。
- ミニトマト・たくあんは荒みじん切りにする。
- 皿にゆでたそうめん・オクラ・ミニトマト・たくあんを盛り付け、最後にめんつゆをかければ出来上がり。
レシピ提供
JA鹿児島県経済連 食の提案チーム
「happy table」
Facebook：happy table
