冷し茶碗蒸し黒酢ポン酢ジュレ掛け

黒酢の達人レシピ

～材料～（5人分）

• ミニトマト：5個
• 姫オクラ：5本
• 梅肉：少々
• キビナゴ：5匹
• トビウオ：5g×5切
• ハモ：8g×5切
• 湯葉

• A：茶碗蒸し地
• 卵：5個
• 白だし：600cc
• 淡口しょうゆ：60cc
• みりん：60cc

• B：ポン酢
• 白だし：7cc
• 黒酢：3.5cc
• だいだい酢：5cc
• 濃口しょうゆ：12.5cc

• C：黒酢ポン酢ジュレ
• Bのポン酢：23cc
• 白だし：46cc
• みりん：7cc
• 粉寒天：3g
• ゼラチン：3g

～作り方～

1. Aを合わせ、茶碗蒸しの中に湯葉を入れ蒸した後、冷ましておく。
2. ミニトマトは湯むき、姫オクラは下ゆでする。
3. お好みでキビナゴの唐揚げやトビウオの南蛮漬け、骨切りして湯引きしたハモを用意。
4. Cの黒酢ポン酢ジュレの材料を火に掛け混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷ます。
5. キビナゴ、トビウオ、ハモを茶碗蒸しに盛り付けて黒酢ポン酢ジュレを掛ける。