パン ラボ ベイク

自家製酵母を用いた「こだわり」のパン！

木の温もりあふれる空間にバゲットショコラ（195円）などのハード系やフォカッチャ、たこやきパン（135円）などの総菜パン、菓子パンなど幅広いラインアップが並ぶ。小さな子ども連れや年配者など男女問わず常連が通い続ける店は10周年を機にリニューアルし、今年（2015年）3年目を迎えた。

人気の秘密は一つひとつのこだわり。生地は、十数種の小麦粉を使い分け、自家製酵母を用い、12時間以上かけて発酵させる。「長時間かけることで、生地に甘みとコクが出て、小麦の風味が増すんです」と、オーナーシェフの中田けんしさん。

毎日約10種の生地を仕込み、ひと晩寝かせてから焼くパンは、もちもちとした食感もたまらない。パンで季節を感じてもらえたら、と旬の食材も積極的に取り入れる。中田さんの父が作る採れたて野菜が、パンのうま味をさらに彩る。店頭に並ぶ半分は、季節に合わせて替わるそう。

パンを研究し、味を進化させたい…

「“パンラボ”はパンの研究所を意識した名前。現時点でのベストなパンを提供したい。だから、パンのレシピもしょっちゅう変わります。香り、軟らかさなどそれぞれのパンの特徴をよりよくするために。おかげで時間がどれだけあっても足りません（笑）」。

ぜひ味の進化も楽しんで。

木の看板が目印。人気の塩パンは数種類をそろえる。また、サンドイッチは予約も多いロングセラー

パンラボ BAKE（ベイク）

• 鹿児島市宇宿7-14-24［MAP］
• TEL：099-275-5683
• 営／7:00～19:00
• 休／月曜
• Ｐ／あり