パンに最適な保存方法とは | パンにまつわる耳より話

冷蔵庫保存ではパン自体を乾燥させる―

パンの賞味期限は？と聞かれることがあります。生鮮食品と同じで、時間の経過とともにその鮮度は落ちていきます。

パンはわがままな性質を持っていて、鮮度の劣化には「カビ」と「乾燥」という相反する要因が大きく影響しています。カビの最大の原因は湿気ですが、湿気があるということは乾燥していないということだからです。

パンは柔らかさを保つため適度な水分を保持していますが、それゆえカビが発生しやすい性質も備えています。カビ回避のためによく冷蔵庫保存しますが、この方法では発生を遅らせることはできても、パン自体を乾燥させてしまうため、保存方法としては適当ではありません。

では、乾燥させずにカビも発生させないようにするためにはどうすればよいのでしょうか。それは、パンを密封した状態で冷凍保存することです。

当店のパンは、水を使わず牛乳や生クリームを使用しているので解凍性がよく、冷凍保存するには最適です。