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らっきょう漬け入りポテサラのサンドイッチ | 多仁亜の旬を食べるレシピ

門倉多仁亜のらっきょう漬け入りポテトサラダのサンドイッチ

らっきょう漬け入りポテトサラダのサンドイッチ

シャキシャキ食感に舌鼓…

鹿屋の義母が生前、らっきょう漬けを作って分けてくれていましたが、手作りはやっぱりおいしいですよね。

らっきょう漬けとカレー粉を使ったポテトサラダのサンドイッチは、シャキシャキとした食感と風味がよく、行楽時のお弁当などにお薦めです。

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門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

~材料~(2人分)
  • 鶏胸肉:80g
  • ジャガイモ:2個
  • ニンジン:1/4本
  • らっきょうの甘酢漬け:5、6個
  • らっきょうの漬け汁:大さじ1~2
  • 塩・こしょう:適量
  • カレー粉:小さじ1~2
  • マヨネーズ:大さじ1~2
  • レタス:4枚
  • 食パン:4枚
  • バター:適量
~作り方~
  1. ジャガイモは皮をむいて4等分に、ニンジンは皮をむいて3mm幅の短冊切りに、らっきょう漬けはみじん切りにする。
  2. 鍋に水を入れて塩を加え、①のジャガイモとニンジンを10~15分、ジャガイモに竹串がすーっと通るくらいにゆでて取り出し、水気を切る。
  3. ボウルに②を入れ、すりこ木で軽くつぶして①のらっきょう漬けを加え、塩、こしょう、らっきょうの漬け汁を振ってあえる。
  4. 鍋に湯を沸騰させて皮を除いた鶏胸肉を入れ、中火にかける。再度沸騰したら弱火にして5分ほどゆでて火を通し、取り出して冷ましてからほぐし、塩、こしょうを振る。
  5. ③に④を入れてカレー粉を振り、マヨネーズであえて塩、こしょうで味を調える。
  6. 食パンをトーストしてバターを塗り、レタスと⑤を挟んで半分に切る。

教えてくれた人

料理研究家
門倉多仁亜(かどくら たにあ)さん

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ドイツ人の母、日本人の父の間に1966年、神戸で生まれる。父親の転勤に伴い、幼少期は日本、ドイツ、アメリカで過ごす。国際基督教大学卒業後、東京のドイツ系証券会社に入社。鹿屋市出身の夫の留学先のロンドン在住時に、子供の頃から興味のあった料理と製菓を、料理学校ル・コルドン・ブルーで学ぶ。料理教室を開くほか、テレビや雑誌などでドイツのライフスタイル全般を紹介。2009年に夫の実家がある鹿屋市に家を建て、毎月帰省して田舎暮らしを楽しんでいる。

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多仁亜の旬を食べる

このシリーズは【多仁亜の旬を食べる】として、南日本新聞生活情報誌てぃーたいむに掲載されたものです。東京と鹿屋市を行き来する料理研究家・門倉多仁亜さんに、鹿児島の旬を味わい尽くす料理を紹介してもらいます。

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