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桜鯛と日向夏のマリネ | 黒酢の達人レシピ

桜鯛と日向夏のマリネ

少量のナンプラーでアジアンテイストに!!

今月の達人

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ブルーウェーブイン鹿児島
鉄板焼 華山 料理長 益山 秀三さん

鹿児島の黒酢は、健康に良いだけでなく、さまざまな料理やデザートとの相性も抜群です。今回紹介するマリネは家庭でも簡単に作ることができ、少量のナンプラーを加えればアジアンテイストになるなどアレンジも簡単。当店では4月1日から、コース料理のオードブルで登場する予定です。

桜鯛と日向夏のマリネ

黒酢の達人レシピ

~材料~(1人分)
  • サクラダイの切り身:5枚
  • 日向夏:1/2個
  • 湯むきトマト:1/4個
  • キュウリ:1/4本
  • パプリカ(赤・黄):各1/4個
  • みじん切りのパセリ:適量
  • ソース
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 黒酢:小さじ2
  • ハチミツ:小さじ1
  • 塩・コショウ:適量
  • 粒マスタード:少々
  • 香味野菜
  • タマネギ、わさび菜など:各適量
~作り方~
  1. 3枚におろしたサクラダイ(購入したさくでもよい)の水分を抜き、昆布(分量外)で1日かけて締める。
  2. さいの目にカットした湯むきトマト、キュウリ、パプリカ、パセリをソースと一緒にまぜる。この時パプリカは炒めたり電子レンジで加熱したりしてもよい。
  3. 日向夏はピーラーで外側の黄色い皮部分を薄くむき、5枚ほどにスライスする。
  4. ①のサクラダイをカットして、皿に敷いた日向夏の上に乗せて、ソースをかける。
  5. お好みで香味野菜をトッピングして出来上がり。

達人のいるお店

ホテルブルーウェーブイン鹿児島 鉄板焼 華山

ホテルブルーウェーブイン鹿児島
鉄板焼 華山

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