牛肉とナスのマリネサラダ レシピ

材料(2人分)

• 牛薄切り肉…200g
• ナス…2本
• 長ネギ…1本
• シメジ…1パック
• 青ジソ(千切り)…適量
• 塩・こしょう…各適量
• オリーブ油…大さじ4~6
• レタス…適量

• マリネ液
• 水…180ml
• 濃い口しょうゆ…大さじ2
• 酢…大さじ2
• 砂糖…大さじ2
• オリーブ油…大さじ1
• 和風顆粒だし…小さじ1/2
• おろしショウガ…小さじ1

※全てボウルに入れよくまぜる

～作り方～

1. 鍋に湯を沸かし牛肉を湯引きする。ざるに上げて水気をよく切り、全体に軽く塩、こしょうをして下味を付ける。
2. ナスはヘタを取って縦半分に切り、さらに双方を縦3等分の棒状に切る。各棒状にしたものを3~4㌢の長さに切りそろえる。長ネギは斜め切り、シメジは石突きを取りばらしておく。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3~4を十分に熱し、ナスに強火で焼き色をつける。軽く塩、こしょうをしてマリネ液に漬け込む。
4. ③のフライパンにオリーブ油大さじ1~2を入れ、強火でシメジを炒める。火が通ったら長ネギを加えさっと炒め、軽く塩、こしょうをしてマリネ液に漬け込む。
5. ④に①の牛肉を入れ軽くまぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて10〜20分味をなじませる。
6. ⑤を皿に盛り付けて青ジソをのせ、レタスを添える。