厚揚げ和風エッグベネディクト レシピ

材料（2人分）

• 絹厚揚げ…2枚
• しょうが焼き用豚ロース肉…2枚
• ナス…1/2本
• タマネギ…厚さ1㌢の輪切り2枚
• オクラ…3本
• トマト…厚さ1㌢の輪切り2枚
• 青ジソ…適量
• サラダ油…少々

• 調味料【A】
• 濃い口しょうゆ・みそ・酒・みりん…各大さじ1
• 砂糖 …大さじ2

卵黄ソース

• 卵黄…1個分
• 酢…小さじ1

• 調味料【B】
• オリーブ油…大さじ1
• 薄口しょうゆ…小さじ1
• 砂糖…小さじ1
• マヨネーズ…大さじ1

ポーチドエッグ

• 卵…2個
• 酢…大さじ2
• 塩…大さじ1

作り方

1. 卵黄ソースを作る。ボウルに卵黄と酢を入れて泡立て器でよくかきまぜ、Bを加えてまぜ、冷蔵庫に入れる。
2. ポーチドエッグを作る。小鍋に半分くらい水を入れ、酢と塩を加え沸騰させる。器によく冷やした卵を1個割り入れ、網じゃくしで軽く押さえながら水溶性卵白(さらっとした部分)を取り除く。箸で小鍋の湯をくるくるとまぜて真ん中に卵をそっと入れ2分ほどゆで、網じゃくしで返して卵白が固まったら冷水に取る(2個作る)。
3. オクラは塩ゆでして縦半分に切る。ナスは縦1㌢幅に切る。青ジソは千切りにする。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉とナス、タマネギを返しながら両面を焼く。豚肉に火が通り、軽く焼き色がついたらまぜ合わせたAを加えて絡め、火を止める。
4. 厚揚げは直径8㌢ほどのコップで型抜きし、トースターかグリルで軽く焼き目がつくまで焼く。皿に厚揚げ、トマト、ナス、タマネギ、オクラ、豚肉、②の順に重ね、①をかけて青ジソを散らす。

料理制作・監修

松﨑 直子さん

• 料理愛好家
• ／@komugi3955

ワンポイント

ポーチドエッグは、卵白のさらっとした部分を取り除くときれいに作れます