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秋サバのけんちんチーズサラダ焼き | 黒酢の達人レシピ

秋サバのけんちんチーズサラダ焼き 黒酢あんかけ

うまみを引き出すのは“黒酢あん”

今月の達人

376黒酢-今月の達人写真

ホテル・レクストン鹿児島
料亭 竹千代 総料理長 長崎 雄二さん

日々、多くのお客さまに愛されたいという思いで料理の提供を心掛けています。今回は、季節のサバと卵を使った料理に深い味わいのある桷志田の黒酢を使用しました。桷志田の黒酢が減塩効果や料理全体のうまみを十分に引き出してくれて、逸品ができあがりました。

秋サバのけんちんチーズサラダ焼き 黒酢あんかけ

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • サバ:1本
  • カボチャ:少々
  • シメジ:少々
  • イクラ
  • サラダ野菜(ワサビ菜、セルフィーユ、キュウリ、タマネギ)
  • A:けんちん地
  • 甘みそ:10g 甘みそ(みそ200g、砂糖40g、酒40g)
  • ホワイトソース:10g
  • クリームチーズ:7g
  • プロセスチーズ:8g
  • マヨネーズ:5g
  • 生クリーム:5g
  • ゆで卵:1個
  • B:黒酢あん
  • だし:35cc
  • みりん:20cc
  • うすくちしょうゆ:20cc
  • 黒酢:20cc
  • 米酢:20cc
  • 砂糖:10g
  • タピオカスターチ:少々
  • C:漬け地
  • 麦みそ:250g
  • 酒:180cc
  • みりん:90cc
  • 砂糖:75g
  • うすくちしょうゆ:36cc
  • 塩こしょう
~作り方~
  1. Aを合わせてけんちん地を作る。
  2. 三枚におろし、中骨・腹骨を取ったサバフィレをCに漬け込む(約1時間)。
  3. 2~3mmのそぎ切りにした②のフィレをセルクル(型)の内側に巻き、①を流し込む。
  4. 5mm角に切ったカボチャとほぐしたシメジを塩コショウで炒めてそれを③の上にのせ、160℃のオーブンで15分ほど焼く。
  5. ④がしっかり焼けたら器に盛り、Bをかけてサラダ野菜をたっぷり盛り付ける。

達人のいるお店

ホテル・レクストン鹿児島 料亭 竹千代

ホテル・レクストン鹿児島 料亭 竹千代

  • 鹿児島市山之口町4-20
     グーグルマップで場所を確認
  • TEL:099-222-0505
  • 営/11:30~14:00、17:30~22:00(日祝=~21:00)
  • 休/なし
  • P/立体駐車場64台(高さ制限あり)、契約駐車場あり

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