ソラマメ団子のぜんざいレシピ

～材料～（4人分）

• 小豆：200g
• きび砂糖：120～150g（好みの甘さに調整）
• 水：1,000ml
• 塩：2つまみ
• 桜花塩漬け：適量

• ソラマメ団子
• ソラマメ：150g（さやから取り出した正味分）
• 白玉粉：50g
• 水：50～70ml

きび砂糖は一度に全量を加えると、小豆の皮が収縮して硬くなるので注意。数回に分けて加えるとふっくらと仕上がる
ソラマメ団子は、ゆでて冷凍保存も可。ホワイトソースと合わせたり、スープに入れたりしてもよい

～作り方～

1. 小豆はきれいに洗い鍋に入れ、小豆の3倍の水（分量外）を加えて中火にかける。沸騰したら5分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁を捨てる。
2. ①の小豆を鍋に戻し、水を加え再度中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして40～50分煮る。時々ふたを開けてあくを取り除き、ゆで汁が少なくなったら差し水をする。
3. 小豆が指でつぶせるぐらいの軟らかさになったら、きび砂糖を2、3回に分けて加え軽くまぜ、弱火で5～10分煮る。仕上げに塩を加える。
4. 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソラマメを5分ほどゆでる。軟らかくゆで上がったらざるに上げ薄皮をむき、ボウルに入れてフォークなどでつぶす。
5. ④に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらよくこねる。耳たぶくらいの硬さになったら、ソラマメの形に成形する。
6. 沸騰した湯に⑤を落とし入れ、浮き上がってきたらさらに1分ほどゆで、冷水に取る。
7. ⑥を③に入れてひと煮立ちさせ、器に盛って塩抜きした桜花塩漬けを飾る。