ゆずチーズケーキレシピ

～材料～（底取れ式の15cm丸型）

• クリームチーズ：200g
• 無糖ヨーグルト：100g
• 砂糖：80g
• 生クリーム：200ml
• 卵：2個
• 薄力粉：大さじ2
• ゆずピール：50g
• ユズ：1個
• ビスケット：70g
• 無塩バター：30g

• 【ゆずピール】（作りやすい分量）
• ユズの皮（農薬、防腐剤不使用のもの）：2個分（それぞれ4分の1にカット）
• 砂糖：ユズの皮の重量の8割程度
• グラニュー糖：適量

～作り方～

1. クリームチーズ、ヨーグルト、卵は常温に戻す。バターは電子レンジにかけて溶かす。型にクッキングシートを敷き、オーブンを180度に予熱する。ゆずピールはグラニュー糖を洗い流し、水気を拭き取って5～7mm角に切る。ユズは果汁大さじ1を搾り、皮の半分をすりおろし、残りはわたをスプーンで取り除きみじん切りにする。
2. ビニール袋にビスケットを入れ麺棒で細かく砕き、溶かしバターとみじん切りにしたユズの皮を加えよくなじませ、型の底に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。
3. ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで滑らかになるまでまぜる。砂糖、卵、ヨーグルト、生クリーム、ユズ果汁の順に加え、その都度なじむように泡立て器でよくまぜる。薄力粉をふるい入れ、まぜ合わせたらざるでこす。
4. ③にすりおろしたユズの皮とゆずピールを加え、②に流し入れて型をアルミホイルで包む。天板に型をのせて湯を張り180度のオーブンで30分、続けて160度で30分湯せん焼きし、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で半日以上冷やす。

ゆずピールの作り方

1. ユズの皮はわたを取り除いて縦5～7mm幅に切る。鍋にユズの皮とひたひたの水を入れ、10分ゆでて水にさらし、水気を軽く絞る（同様に3回繰り返す）。
2. 鍋に①のユズの皮と砂糖を入れ、中火でつやが出るまで10分ほど煮詰める。クッキングシートに広げ冷まし、100度に予熱したオーブンで30分乾燥させ、粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶす（自然乾燥でも可）。

ゆず塩鶏ハムレシピ

～作り方～

1. ユズ1個はヘタと種を取り除いて皮ごとざく切りにし、重量の1割の塩と一緒にミキサーかフードプロセッサーにかけペースト状にする。
2. 鶏胸肉1枚に切り込みを入れて厚さ1.5cmになるように開き、①を大さじ1と砂糖小さじ2をよく擦り込んでロール状に巻き、空気を抜きながらラップできつく包み両端をねじる。さらにラップで包み両端を輪ゴムで留め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、30分常温に戻した②を入れてふたをする。再度沸騰したら火を止め、ふたをしたまま冷めるまで数時間置き、取り出して好みの厚さに切り分ける。