キャロットケーキレシピ

～材料～（15cm丸型）

• 卵：2個
• きび砂糖：90g
• サラダ油：80g
• ニンジン：160g
• レモン汁：大さじ1
• 素焼きクルミ、レーズン：各40g
• 好みでクルミ、ミニニンジンのグラッセ：適量

• Ａ
• 薄力粉：160g
• ベーキングパウダー：小さじ1
• タンサン（重曹）：小さじ1/2
• シナモン：小さじ1
• 好みでナツメグ、クローブ、カルダモン：各ひとつまみ

• フロスティング（作りやすい量）
• クリームチーズ：100g
• 無塩バター：20g（クリームチーズでも可）
• グラニュー糖：30g
• レモン汁小さじ1

• ミニニンジンのグラッセ（約10個分）
• ニンジン（小）：1本
• 砂糖：大さじ3
• レモン汁：小さじ1
• ニンジン、セロリ、セルフィーユなどの葉：少々

～作り方～

1. Ａの粉類は合わせてふるっておく。ニンジンはよく洗い、皮ごと半分を千切りに、半分をすりおろす。素焼きクルミはレーズンと合わせて刻む。型にオーブンペーパーを敷き、オーブンを180度に予熱しておく。
2. ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖、サラダ油を加え滑らかになるまですりまぜる。
3. ②に①のニンジン、クルミ、レーズン、レモン汁大さじ1を加えまぜ合わせ、粉類をふるい入れ切るようにまぜる。
4. ③を型に入れオーブン180度で約45分、竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼く。型から取り出してよく冷ます。
5. クリームチーズとバターは常温に戻し（またはラップで包み電子レンジ600Wで20秒加熱）ボウルに入れ、グラニュー糖とレモン汁小さじ１を加えてよくまぜる。絞り出し袋に入れ④の上面に絞り出す（フロスティングが固まるまで冷蔵庫で30分冷やすとカットしやすい）。※フロスティングはケーキ表面に塗ったり、添えたりしてもよい
6. 好みでクルミやミニニンジングラッセなどを飾る。

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ミニニンジングラッセの作り方
約5cm×1cmに切ったニンジンを形良く面取りし、ひたひたの水で煮る。串がすっと通るくらい軟らかくなったら砂糖とレモン汁を加えつやが出るまで煮る。冷めたらつまようじで穴を開け飾り用の葉を差し込む。