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秋サケのエスカベーシュ | 黒酢の達人レシピ

秋サケのエスカベーシュ 黒酢の芳醇な香り

秋サケのエスカベーシュ 黒酢の芳醇な香り

サラダ感覚で食べる秋サケ料理に黒酢を使う…

今月の達人

347黒酢の達人_シェフ画像

鹿児島サンロイヤルホテル
洋食部 料理長 濱田 伸一さん

揚げたての秋サケを温かいマリネ液に漬け込むことで、味がなじみやすくなります。桷志田の黒酢は料理には欠かせないD-アミノ酸がたっぷり含まれていますので、料理に取り入れることでうま味やコク、味のまろやかさが増します。家庭料理にもぜひ使ってみてください。

秋サケのエスカベーシュ 黒酢の芳醇な香り

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • 秋サケ:300g(25g×12切れ)
  • 玉ネギ:90g
  • パプリカ(赤・黄):各1/4個
  • ニンニク:8g
  • サラダ油:180cc
  • 小麦粉・カレー粉・揚げ油:各適量
  • 付け合わせの野菜をお好みで
  • 黒酢:120cc
  • 砂糖:40g
  • 塩:2g
  • 薄口しょうゆ:6cc
~作り方~
  1. 秋サケは約25gの切り身にする。
  2. 玉ネギ、パプリカ、ニンニクはスライスする。
  3. 鍋に分量のサラダ油より少量を取り、②のニンニクを入れ香りを出す。さらに玉ネギ、パプリカを加え炒める。残りのサラダ油も加え、加熱しながらAの調味料を加え、マリネ液とする。
  4. ①の秋サケは小麦粉4に対してカレー粉1の割り合いで合わせ、それをまぶして180℃の油で揚げる。
  5. 揚げたての④に③の温かいマリネ液をかけて漬け込む。お好みの生野菜とともに盛り付け、サラダ感覚で食べてもおいしいです。

達人のいるお店

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