秋サケのエスカベーシュ　黒酢の芳醇な香り

黒酢の達人レシピ

～材料～（4人分）

• 秋サケ：300g（25g×12切れ）
• 玉ネギ：90g
• パプリカ（赤・黄）：各1/4個
• ニンニク：8g
• サラダ油：180cc
• 小麦粉・カレー粉・揚げ油：各適量
• 付け合わせの野菜をお好みで

• Ａ
• 黒酢：120cc
• 砂糖：40g
• 塩：2g
• 薄口しょうゆ：6cc

～作り方～

1. 秋サケは約25gの切り身にする。
2. 玉ネギ、パプリカ、ニンニクはスライスする。
3. 鍋に分量のサラダ油より少量を取り、②のニンニクを入れ香りを出す。さらに玉ネギ、パプリカを加え炒める。残りのサラダ油も加え、加熱しながらAの調味料を加え、マリネ液とする。
4. ①の秋サケは小麦粉4に対してカレー粉1の割り合いで合わせ、それをまぶして180℃の油で揚げる。
5. 揚げたての④に③の温かいマリネ液をかけて漬け込む。お好みの生野菜とともに盛り付け、サラダ感覚で食べてもおいしいです。