地元の宝で地元を興す

JR鹿児島中央駅の売店で、販売を開始した2014年以降、売り上げ１位を記録し続ける大人気の弁当がある。料理家・梛木春幸さんが手がける「桜島灰干し弁当」。地産地消をテーマに、県産の魚や豚、鶏、野菜を使ったおかずがぎっしり詰まっている。

桜島の灰に挟んで魚の臭みを取る。うま味もぎゅっと凝縮

メインは、桜島の火山灰に食材を挟む「灰干し」加工を施したブリ。火山灰に挟むことで臭みが取れ、焼いた後、冷めてもおいしく食べられるとあって、駅弁のおかずにぴったりだ。

「桜島灰干し弁当」考案・開発者の梛木春幸さん

長年、京都の日本料理店などで腕をふるい、鹿児島に帰郷後は、地元食材を使用した町おこし事業に取り組んできた。灰干しへの歩みは、ある漁師の言葉から始まった。

「難儀しても銭にならん仕事を、息子に継がせられん」。鹿児島はおいしい魚がたくさん捕れる。しかし、名が知られていない魚は安値でしか売れず、箱や氷代を考えて半分は捨てるというのだ。「第１次産業の後継者不足の原因はここにある」と考えた梛木さん。「ならば高値で、安定的に魚を買うための事業をおこそう」と、探し当てたのが灰干し製法だった。

灰干ししたエイの料理を味わう姶良市加治木小の児童たち。「おいしい」と絶賛

試行錯誤を重ね、販売にこぎ着けた桜島灰干し弁当は、一躍人気の商品に。今では、姶良市の子どもたちに学校給食で味わってもらうなど、食育にも力を注ぐ。

「人間は食べるものでできている。健康で長生きするようにと受け継いできた食文化を、これからも伝えたい」

灰干しの魚醤（ぎょしょう）を使った万能だししょうゆ

桜島灰干し弁当

「桜島灰干し弁当」（890円）は鹿児島中央駅、鹿児島空港、山形屋のほか、樹楽オンラインショップ（950円）でも購入できる。

樹楽

• 姶良市加治木町木田2344-4［MAP］
• TEL：0995-73-3812
• HP／食育日本料理家 梛木春幸

鹿児島銘品蔵

「桜島灰干し弁当」や「かごしまのっける」弁当シリーズなど、おいしい駅弁がずらり。買い物ついでに立ち寄る客も

鹿児島中央駅の改札の目の前、みやげ横丁内に構える。鹿児島の豊かな恵みをふんだんに使った色とりどりの駅弁や、定番ものから変わり種まで、バラエティーに富んだ土産品がそろう。

小分けの豚みそはちょっとしたお土産に便利

桜島の溶岩付き！「克灰袋」のキーホルダーと巾着袋

フリーズドライだからお湯をかけるだけ！

特に人気があるのは、フリーズドライの鶏飯。ご飯にのせてお湯をかけるだけで食べられるので、朝ごはんや夜食用に購入する客も多い。

さつま揚げは配送もできる！

鹿児島のあま～いしょう油が恋しい～♡って方に

なつかしのふくれ菓子

白熊、ラムドラアイス、チーズタルト…どれもおいしそう

さつま揚げや白熊などは配送ができる。鹿児島銘品蔵の大西里江子さんは、「なかなか会えない県外の家族に贈って、鹿児島を感じてもらえたらうれしい」と話す。

大西里江子さん（左）と西牧広美さん

鹿児島銘品蔵

• 鹿児島市中央町1-1　さつまち鹿児島中央駅みやげ横丁内［MAP］
• TEL：099-812-7666
• 営／8：00～19：00
• 休／なし