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自家製手作りめんつゆ（濃縮タイプ）
濃縮タイプのめんつゆは、煮物や炒め物、丼物に、また水で薄めてうどんやそばつゆにと大活躍です。
一晩寝かせると、よりまろやかに…
かつお節と昆布の相乗効果でうま味が増し、香りもとても豊かです。一晩寝かせることでよりまろやかに。煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫保管で3カ月持ちます。
自家製手作りめんつゆ（濃縮タイプ）レシピ
- ～材料（約1000ml）～
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- かつお削り節：70g
- だし昆布：5枚（15～20g）
- かつお厚削り：10枚（15～20g）
- 濃口しょうゆ：700ml
- 本みりん：500ml
- 酒：100ml
- 氷砂糖：150g（好みで180g）
- ～作り方～
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- 鍋に昆布、濃口しょうゆ、本みりん、酒、氷砂糖を入れて30分おき、強火にかける。
- ①が煮立ってきたら中火にする。
- 氷砂糖が溶けたら、かつお削り節を加えて、一煮立ちさせる。
- ③にかつお厚削りを入れて火を止め、そのまま一晩おく。
- だし殻をこして軽く絞る。
レシピ提供
かつおぶし屋の丸俊
