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福山黒酢 桷志田(かくいだ)の挑戦。職人手造りのクラフトビールが人気!

福山黒酢 桷志田ブルワリー「木樽熟成ゆずサワー」

今後発表予定の「木樽熟成ゆずサワー」。ジャパン・グレートビア・アワーズ2021ゴールド受賞

伝統の発酵技術を応用。黒酢職人が造る本格ビール

2003年創業の福山黒酢。200年の歴史がある黒酢造りの蔵元では新参だが、現代に合う商品開発で新風を起こしてきた。

16年からはクラフトビール(地ビール)造りを始め、レストラン「黒酢の郷 桷志田」で提供している。黒酢造りの伝統の発酵技術を生かし、職人が丁寧に手造り。20年秋から瓶ビール販売を始めたところ、コロナ下の家飲み族に人気だ。

福山黒酢 桷志田ブルワリー「工場」

工場でチェック


ビール事業責任者の竹下義隆さんは「麴や乳酸菌、酵母など微生物を扱う点が共通。ビールに黒酢を入れるとかではなく、本格的なブルワリーを目指している」と技術にこだわる。

黒酢仕込みの経験もある新山義友さんは「菌は生き物だから、同じ条件でも同じようには働いてくれない。苦労したのは、“桷志田のビール”に造りあげることかな」。酵母や副原料を変え、多彩な味わいのビールを生み出す。

福山黒酢 桷志田ブルワリー「クラフト」「ジョージアワイン」

ビールは「ベルジャンホワイト」「アメリカンレッド」「乳酸発酵ゆずサワー」「熟成スタウト」の4種類。専用サイトで注文できる

黒酢の郷 桷志田「ジョージアワインも輸入販売」

ジョージアワインを紹介

黒酢の郷 桷志田「ジョージアワインSAAMO」

ジョージアワインSAAMO

ジョージアワインも16年から輸入販売を開始。竹下さんは「黒酢造りと同じかめ壺仕込みで8,000年の歴史がある。学ぶところが多い」と魅力を語る。

黒酢レストランで人気イチオシの黒酢ランチ極コースもどうぞ。

黒酢レストラン黒酢の郷 桷志田「黒酢ランチ極コース」

黒酢ランチ極コース(3,300円)

黒酢の郷 桷志田

かめ壺が所狭しと並ぶ景色も圧巻

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田

カクイダブルワリーオンラインサイト

 

老舗・名店の挑戦

世代を越え歴史を紡ぐ老舗や、こだわりの品を提供する地域の名店。コロナ禍で試練にさらされながら、新商品開発や新業態への進出で生き残りを図っています。変化を恐れず新たな伝統や定番商品づくりを模索する、老舗・名店の挑戦を追いました。

 

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