• サツマイモ：300g
• 餅：150g
• 砂糖：大さじ3～5
• 塩：ひとつまみ

きな粉、うぐいす粉、白・黒ごま、純ココア、小豆あん、砂糖（黒糖でも）など好みで

• 小豆粒あん（作りやすい分量）
• 小豆：200g
• 砂糖：160g（小豆の8割ぐらいが目安）
• 塩：ひとつまみ

小豆粒あん

1. 小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけ、沸騰したらざるにゆでこぼす。
2. 鍋に小豆を戻してかぶるぐらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくをすくい、水を足しながら軟らかくなるまで煮る。
3. 指でつぶせるぐらいの硬さになったら砂糖と塩を加えかきまぜ、好みの硬さまで煮詰める。冷めると硬くなるので、少し緩めの方がしっとり仕上がる。

ねったぼ

1. サツマイモは皮をむいて3cm幅の輪切りにし、水に浸してあくを抜く。ざるに上げて水気を切り、10～15分蒸す。
2. ①に餅をのせ、再び蒸す。餅が軟らかくなったら、サツマイモと餅をすり鉢（またはボウル）に移し、すりこ木でつく。
3. ②に砂糖、塩を加えてさらに練りまぜる （砂糖の量は好みで調整）。
4. ③を食べやすい大きさに丸め、きな粉、うぐいす粉、純ココアにそれぞれ砂糖を同量まぜ合わせたものをまぶす。ごまと砂糖はまざりにくいので、砂糖は生地に入れ、ごまをまぶす。小豆あんは薄く延ばして丸めた③を包む。

餅の量はサツマイモの半分～3分の2が目安ですが、多少多くても大丈夫です。サツマイモの種類や餅、砂糖の量によって、出来上がりの軟らかさが変わります。丸めにくいときはバットにきな粉と砂糖を合わせたものを広げていも餅を流し入れ、さらに振りかけてラップをかぶせて、3時間ほど置きます。冷めると切り分けやすく、きな粉と砂糖もなじんで一段とおいしくなります

• 寒干し大根：1kg
• しょうゆ：500ml（薄口でも濃い口でも好みで）
• 砂糖：350g
• 地酒・酢：各100ml

1. ダイコンはさっと熱湯をかけ水分を拭き取り、薄切りにする。
2. 煮沸消毒した保存容器に①と調味料を入れふたをする。時々容器を揺すり、液を満遍なくいきわたらせる。2～3週間後が食べ頃。