ブランド豚を生産する誇り、おいしさ作るプロの技…

季節の花々が彩る霧島ケ丘公園内、黒豚商品に特化した施設「くろぶたの丘」が2020年6月にオープンした。1、2階に加工場、4階にレストランや加工品直売所、テイクアウトショップなどを備える。

施設内にある、黒豚・黒牛の加工商品を販売する「KUROMARCHE（くろまるしぇ）」

天気の良い日は、開聞岳を望むことができる施設の屋上

経営するのは、黒豚を生産・処理・加工・販売まで一貫体制で行う南州農場だ。

「かごしま黒豚」には、一般的な豚よりも長い飼育期間や、飼料に一定の割合のサツマイモを加えるなど、ブランドを守るための定義がある。

「豚は頭が良く、ストレスを感じやすい動物。飼育環境も肉質に影響する」と営業担当の本釜洋寿さん。

広大な土地と自然に恵まれた大隅の地で、時間と手間をかけ、丁寧に育てている。

広大な土地と恵まれた自然の中で育てられたかごしま黒豚

加工品製造の指揮をとるのは、16年間ドイツでハム・ソーセージの加工を学び、ドイツ食肉マイスターを取得した小林良子さん。

「日本人に評価される味を」と培った技術や知識を生かし、新商品開発にも挑む。

本釜さん(左)と小林さん

小林さんが開発した「黒毛和牛熟成生ハム」は、2019年の特産品コンクールで最高賞を受賞した。

無添加ウインナー「ノン・アッド」の製造工程。死後硬直が始まる前に、素早くカット、加工する

ウインナーのぷりっとした食感には、脂と水を乳化させるリン酸塩（食品添加物）が通常欠かせないが、“温と体”と呼ぶ新鮮な黒豚を使うことで、豚が持つ本来の力（成分）を生かし、無添加で製造することができる。

見学コースから見た、ウインナー製造の様子

「時間との戦い。近場に自社農場や食肉処理施設を持ち、徹底された衛生管理下でなければできない製造方法」。

個体差を見極め、味を調整する仕事は、豚の生態から学んだプロにしか成し得ない技。「大切に育て、注いだ愛情がおいしさにつながっている」

ウインナーとフランクの違い

日本では
羊腸🐑を使うものをウインナー
豚腸🐖を使うものをフランクと呼ぶ。

ソーセージは総称で、ウインナーもフランクもソーセージの一種。

くろぶたの丘（南州農場）

• 鹿屋市浜田町1250 霧島ヶ丘公園内 ［MAP］
• TEL：0994-47-2929
• HP／南州農場 くろぶたの丘
• ／nanshunojo1976

南州農場DINING KUTON
くーとん

• TEL：0994-47-3929
• ランチ／11:30～L.O.14:00
• ディナー／17:00～L.O.21:00
• 休／毎週水曜・他
• HP／南州農場DINING KUTON

KUROMARCHE
くろまるしぇ

• TEL：0994-47-3986
• 営／10:00～17:00
• 休／毎週水曜・他
• HP／KUROMARCHE

焼肉 南州農場

鹿児島黒毛和牛のロース、カルビ、丸腸など。｢ファミリーセット」（7,800円・3人前）

南州農場直営の焼肉店。「地元産の最高の肉を、地元で味わってもらいたい」と店舗を担当する蛭川智樹さん。

Ａ5ランクのオリジナル黒毛和牛ブランド「南州黒牛」、自社こだわりのウインナーなどを直営店ならではの価格で提供する。

個室を完備！南州農場の味をご堪能いただけます♪

「食べてほしい味」と珍しい部位も提供し、希少部位の「上トントロ」は1人2枚サービスする（乳児を除く）。

「サーロインステーキ」（4,980円・200g）と「リブアイステーキ」（3,980円・150g）は、月～木曜限定で1組1枚半額に。うれしい各種サービスも人気の秘訣だ。

焼肉 南州農場

• 鹿屋市田崎町464-5［MAP］
• TEL：0994-41-8198
• 営／17:30～22:00
• 休／水曜
• HP／焼肉 南州農場

 料金は全て税抜き