イルチプレッソ

伊佐米を使ったゴルゴンゾーラチーズのリゾット

ゴルゴンゾーラチーズのリゾット

天文館グルメ通りのイタリアンレストラン。オーナーシェフの古畑圭一朗さんがリゾットに使うのは、もみのまま熟成させた伊佐米の古米だ。

「そもそもイタリアには新米がない。伊佐米を使うのは味はもちろん、出身の伊佐が大好きだから」。

決め手はアルデンテに仕上げること。水分量が少なく煮崩れしにくい古米が適している。

上の写真は伊佐米を使ったゴルゴンゾーラチーズのリゾット。リゾットは煮る時は極力米を動かさず、最後に鍋を「オンダ（イタリア語で波）」のように動かして仕上げる。

下の写真はスプリ（ライスコロッケ）。

スプリ（ライスコロッケ）

オーナーシェフ古畑圭一朗さん

イタリアで13年間修業、トスカーナの一つ星レストランでシェフを務めた古畑さん。鹿児島の食材を使い、「イタリア人が食べてうまいものを」と本場の味にこだわる。

イルチプレッソ

• 鹿児島市東千石町8-9［MAP］
• TEL：099-222-1713
• 営／18:00～L.O.20:30（要予約。メニューはコースのみ）
• 休／月曜とメニューが変わる前の火曜
• HP／ristorantino Il Cipresso
• ／@IlCipresso
• ／ilcipresso

田中カレー

メンチカツカレー（740円）

メンチカツカレー

10種のスパイスを使ったカレーが評判。今の時季は伊佐米ヒノヒカリの新米で堪能できる。「ルウによく絡むようにご飯は少し硬め」と代表の田中圭介さん。「自宅でもカレーの日は普段よりも5％ほど少ない水で炊いてみて」と勧める。

看板メニューは「メンチカツカレー」。黒豚モモ肉のミンチを使ったメンチカツはふわっと柔らかく、肉のうま味がしっかり。甘み、辛み、酸味が絶妙なカレーとの相性も抜群。「おいしいことをやっているだけ」。実直な田中さんの思いをひと皿に込める。

田中さんの似顔絵が迎える

田中カレー

• 鹿児島市山之口町１-10 鹿児島中央ビル地下［MAP］
• TEL：099-224-8881
• 営／11:00～21:00
• 休／日曜、祝日
• ／@tanaka622

チカバノ食堂

ランチの定食「豚のしょうが焼」（750円）

豚のしょうが焼（ランチ）

ランチの定食や、夜メニューの定食「夜ごはん」で、こだわりの白飯を味わえる。

代表の伊地知将郎さんが2013年に開店した。「鹿児島で一番の出来」で「精米から3日以内」という湧水米ヒノヒカリ、伊佐米あきほなみを、山口米店（霧島市隼人町）から仕入れ、米店に「そこまでやるのか」と言わせるほど、米の状態に合わせたとぎ方や水加減を徹底する。

つやりと光るご飯を口にすると、甘みがふんわり。ランチタイムはご飯おかわり1杯サービス。「自慢の白飯をおなかいっぱい味わって」

夜ごはんの「肩ロース特製味噌漬け焼き」（1,650円）

チカバノ食堂

• 鹿児島市名山町4-1 名山ビル地下［MAP］
• TEL：099-226-3432
• 営／11:30～14:30、18:00～24:00
• 休／日曜 翌月曜が祝日の場合は営業、月曜が休み
• HP／チカバノ食堂
• ／@chikabano.syokudou
• ／chikabano_shokudou

莫逆
ばくげき

サンマの塩焼き（780円）と、みそ汁・漬け物が付くご飯セット（400円）の最強タッグ

サンマの塩焼き＋ご飯セット

かまどに並ぶ羽釜のふたを取ると、湯気とともに立ち上る新米の香りに包まれた。「ああ、日本人で良かった」と思わずつぶやく。ツヤツヤのご飯にみそ汁、魚の塩焼きがあれば最高のご馳走だ。

2002年の開店時から大口の米にこだわり、炊きたてご飯にこだわる。「米の状態で水分量や火加減を調整している」と3年前に経営を引き継いだ白澤拓也さん。「炊きたてご飯と新鮮な魚。その季節季節でおいしいものをシンプルに直球勝負したい」。魚類市場へ毎朝出掛け、少しでもうまい魚をと目利きする。

羽釜で炊いたツヤツヤの新米

莫逆

• 鹿児島市下荒田3-38-18-1F［MAP］
• TEL：099-255-3692
• 営／18:00～L.O.22:30 （昼は弁当・テイクアウトあり 要予約）
• 休／月曜
• ／bakugeki2002