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おいしいお米が食べたい…炊飯のコツなど、お米のイロハお届けします
日本人の主食といえば、やっぱり白いお米！ ご飯がないと、おいしいお肉やお魚料理も何だか締まらないって人も…。
さぁ、待ちに待った新米の季節の到来です！ 知れば知るほど好きになる、鹿児島のお米事情から、おいしくいただくコツまで、お米のイロハをお届けします。
五ツ星お米マイスターに聞いた！おいしいお米のイロハ
教えてくれる人
五ツ星お米マイスター 室屋英和さんと、BG無洗米
五ツ星お米マイスター 室屋英和さん
- 鹿児島パールライス
水が冷たい寒い時期は、米とぎ不要の無洗米がおすすめ。ヘドロや赤潮の原因になるとぎ汁が出ないので、自然に優しく、節水にもなりますよ。
五ツ星お米マイスターとは…
日本米穀商連合会が主宰する、お米の専門職経験者のみが受験できる資格。県内の取得者は3人。
鹿児島のお米
台風の影響を受けやすい鹿児島や宮崎には、秋に収穫する「普通米」に加え、夏に収穫する「早期米」があります。種子島では「早期米」が主流。毎年7月下旬頃から日本一早い新米が採れます。
主な早期米
コシヒカリ
- 日本で最も多く収穫されている、粘りとうま味が特徴的な品種。
- 主な県内産地：種子島、南さつま市、志布志市、大崎町
イクヒカリ
- 粘りが特徴で、冷めてもおいしい。
- 主な県内産地：鹿屋市、東串良市、志布志市、大崎町
主な普通米
ヒノヒカリ
- 九州、西日本地域で多く収穫されており、食味のバランスが良い。
- 主な県内産地：北薩地域、姶良・伊佐地域、曽於市
あきほなみ
- コシヒカリとヒノヒカリを継ぐ、温暖な気候に合う品種。粒が大きい。
- 主な県内産地：北薩地域、姶良・伊佐地域、曽於市
お米をおしいくいただくために…
おいしい鹿児島県産のお米たちを、さらにおいしく食べるために、ご家庭でできることを教えちゃいます！
保存するときは？
密封できる食品保存容器に入れ、涼しい場所で保管を。臭いを吸いやすいので、そばに置くものには気を付けて。購入後（精米後）は、1カ月以内に使い切ること。
米とぎは？
お米は水をよく吸うので、汚れた1杯目の水は素早く捨てよう。スーパーなどで購入した米は、水が濁っていても3回ほどの米とぎで十分。お米は手のひら大のボールをつかむようにとぐ。
冷凍保存時の注意
食べない分は、炊きたてをできるだけ早くラップで包み、あら熱を取ってから冷凍庫へ。一杯ずつ、ラップに四角に広げて包むと、冷凍庫の整理がしやすく、電子レンジでも均等に熱が通りやすい。
炊飯（炊飯器）のコツ
炊飯器の中でご飯を4等分に分け、ブロックごとに大きく底から混ぜる
お米と水の分量はきっちり計ること。水は冷たい方が良いので、氷を1、2個入れてもOK（水の量は調整を）。炊飯器のメーカーや機能ごとに異なるが、炊飯前の水に浸す時間は30分が基本。炊けたらすぐに混ぜ、ふたをして5分蒸らしたら、ふっくら、ツヤツヤのご飯に。
取材協力／鹿児島パールライス
鹿児島市南栄3-17-1
TEL：099-268-1234
県北産米の魅力とは…
初穂が販売する、伊佐市と湧水町産の単一原料米
「伊佐市、湧水町、さつま町などの県北部は、寒暖差が大きく、標高の高さやきれいな山水、粘土状の土壌と米にとって良い環境が整っている」と農業生産法人「初穂」、代表取締役の小濱隆司さん。
着色米、異物などをカメラとセンサーでダブルチェックする
米の稲穂が発育・肥大する“登熟”に影響を与えるのが寒暖差。昼夜の温度差が米を充実させる。「登熟から刈り取りまでの期間は通常30日ほどだが、県北部では40～50日と日数を長くとるところが多く、米の充実度が違う」
品種は「あきほなみ」や「ヒノヒカリ」が主流。県独自の品種「あきほなみ」は、日本穀物検定協会が定める、最上級ランクの“特A”を7年連続で獲得した。冷めてもおいしい「ヒノヒカリ」は、おにぎりにぴったりだ。
早期米の田んぼ（南さつま市）
さつま町で米の加工、販売を行う傍ら、南さつま市に田んぼがあり、生産農家の顔も持つ小濱さん。「米はグルテンフリーで体に優しく、元気を作る熱源になる」
お米の表示を見てみよう
単一原料米
単一原料米表示例
産地、品種、産年が同一で、産地などの証明を受けた、ブレンドしていない原料玄米。
複数原料米
複数原料米表示例
単一原料米に該当しない、主に産地・産年などが異なるブレンドした原料玄米。
取材協力／農業生産法人 初穂
さつま町宮之城屋地2438-1
TEL：0996-52-0824
あきほなみを使った焼酎も！
軸屋酒造の本格焼酎「薩摩のさつま PRIDE」
本格焼酎「薩摩のさつま PRIDE」
- 軸屋酒造
「JA北さつま」では地域の人たちと協力し、「あきほなみ」を使った新商品を開発中。
おしゃれなボトルの焼酎で、臭いが気にならない、女性でも飲みやすい一品♪
北さつま農業協同組合
- さつま町虎居745
- TEL：0996-53-0940
おむすび屋さんに聞く！変わり種おむすびの作り方
おいしいご飯が炊けたなら、たまには「おむすび」握ってみませんか？ おむすびの握り方のコツや変わり種おむすびの作り方を、おむすび屋さんに聞いちゃいました！
基本の塩むすび
- ～作り方～
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- 炊きたてのご飯はボウルなどに移し、70度くらいまで冷ますと握りやすい。丸く形成しながら塩を軽く振る。ふわっと力を入れず、右手で山を作り三角おむすびに。
ガッツリ食べたい！おむすびサンド
- ～作り方～
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- 手巻きのりを使い、ご飯を左右に薄く乗せる。
- 左のご飯の上にキャベツ、好みの具（今回はチキン南蛮）を乗せ、マヨネーズ（タルタルソースでもOK）をかける。
- 右のご飯で左の具材をしっかりサンドしたら出来上がり。
みんな喜ぶ優しい味、たぬきおむすび
- ～作り方～
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- 揚げ玉、かつお節、刻んだネギをバランス良くボウルに入れ混ぜる。
- ご飯を適量入れ、揚げ玉をつぶさないように軽く混ぜる。
- 全体に一回しほどめんつゆをかけ、揚げ玉を崩さないようにざっくりと混ぜ合わせる。
- 三角に形成し、のりを巻いたら完成。
おむすび作り方を教えてくれた人
結び屋 店長 深江 春菜さん
炊きたてのご飯で作る、おいしいおむすびをどうぞ♪
県産米の店頭販売・精米も承ります
取材協力／結び屋［MAP］
TEL：099-230-7803
