夏野菜と海鮮のポン酢ジュレ

黒酢の達人レシピ

～材料～（5人分）

• 夏野菜
• オクラ：1本
• ミョウガ：1個
• 長芋：10g
• ミニトマト：1個

• ポン酢材料
• 濃い口しょうゆ：30cc
• だし汁：20cc
• みりん：10cc
• 黒酢：10cc
• レモン汁：5cc

• パールアガー：2g
• 刺し身用マグロ：10g
• イクラ：5g
• ウニ：4g

～作り方～

1. 湯がいたオクラ、ミョウガと長芋、ミニトマト、マグロをひとくちサイズにカットする。
2. 濃い口しょうゆ、だし汁、みりん、黒酢、レモン汁を混ぜ合わせてポン酢を作る。
3. ②のポン酢を鍋に入れ、パールアガーを加えてから65℃ぐらいまで温めた後、冷蔵庫で冷やしてポン酢ジュレにする。
4. 皿に③のポン酢ジュレを敷き、ひとくちサイズに切った夏野菜とマグロをのせる。
5. 最後にイクラとウニをのせてできあがり。