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イケメン料理人が教える簡単ワンコインレシピ／やきとり樹編
テーマ：居酒屋のまかない飯
やきとり樹（いつき）
大山 尚樹さん／田村 大樹さん
が教えてくれます（写真左が大山尚樹さん）。基本の調味料でコク深く仕上げるレシピです。
ふわっと親子丼
親子で作りたい、ふわっふわメレンゲの親子丼♪ 黄身とメレンゲ、具材を混ぜて、いただきます！
ふわっと親子丼レシピ
調理時間：10分
- ～材料・調味料～（1人分）
-
- 鶏モモ肉：150g
- 卵：1個
- 玉ネギ：1／4個
- 生シイタケ：1本
- ご飯：1杯分
- ごま油、塩こしょう：各少々
- A
- 濃口しょうゆ、酒、みりん：各大さじ1
- 砂糖、白だし：各小さじ1
- 鶏がらスープの素：小さじ1／2
- B
- うま味調味料、砂糖：各少々
- ～作り方～
-
- 一口大に切った鶏モモ肉を、ごま油で軽く焼き目が付くまで1分ほど炒め、塩こしょうで軽く下味を付ける。
- 火を止めて、薄切りの玉ネギ、石づき（軸）を取って厚さ1cmほどに切った生シイタケ、Aを鍋に入れ、ふたをして弱火で約5分煮込む。水を足して味の調整を。
- 卵の黄身と白身を分ける。白身は混ぜやすいボウルへ。
- 白身にBを加える。
- 氷を敷いた大きいボウルに白身の入ったボウルを乗せ、白身を大きめのフォーク（または泡立て器）で約5分（個人差あり）、メレンゲになるまで混ぜる。
- ご飯の上に②の具材→メレンゲ→黄身の順番で、ふんわりと盛り付けるとおしゃれ。仕上げにパセリをちらしてもOK。
具材を煮込む間にメレンゲ作り
- ワンポイント
-
メレンゲを作る時は、空気を含ませるように手早く混ぜて。
水気は大敵。ボウルやフォークの水気は事前に取り、手は拭いてから作業を。
つくねハンバーグ
焼き鳥のつくねを、ハンバーグにアレンジ。店で人気のコリコリ食感を楽しんで♪
つくねハンバーグレシピ
調理時間：15分
- ～材料・調味料～（2人分）
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- 鶏せせり：300g
- 玉ネギ：1／2個
- 大葉：3枚
- 塩こしょう、サラダ油：各少々
- A
- めんつゆ：大さじ1
- 鶏がらスープの素：小さじ1.5
- はちみつ：一回し程度
- 酒：大さじ1
- B
- 濃口しょうゆ、みりん：大さじ1
- 酒：少々（ほんの少し）
- 砂糖：小さじ1
- おろしニンニク、おろしショウガ：各少々
- ～作り方～
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- 2、3cmに切った鶏せせり、ざっくりと切った玉ネギ、大葉、Aをフードプロセッサーにかける。繊維が切れていればOK。
- ぬれた手で①を楕円（だえん）に形成し、塩こしょうで表面に軽く下味を付ける。
- サラダ油を敷いたフライパンで、表を1分少々、裏を1分少々、焼き目が付くまで強火で焼く（事前にフライパンを温めておく）。
- 両面が焼けたら皿に移し、ラップをかけて、電子レンジ（500W）で2分加熱すればできあがり。
- レンジから取り出した、つくねハンバーグの肉汁をフライパンへ。
- Bもフライパンに加え、ふつふつするまで煮立たせたらタレの完成。
肉汁でタレ作り
- ワンポイント
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時間がある時は、ミキシングしたタネを冷やしておくと形成しやすい。
タネに山芋や豆腐を加えてアレンジしても◎
チョレギサラダ
ドレッシングは豆腐や唐揚げとも相性抜群！ 多めに作っておけば重宝しそう。
チョレギサラダレシピ
調理時間：5分
- ～材料・調味料～（2人分）
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- A（野菜）
- サニーレタス：1玉
- キュウリ：1／2本
- 玉ネギ：1／2玉
- ミニトマト、白ごま、きざみのり（韓国のり）：各適量
- B（たれ）
- ごま油：大さじ2
- 濃口しょうゆ、酢：各大さじ1
- 白だし：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- おろしニンニク：少々
- ～作り方～
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- 好みの大きさに切ったA（野菜）と、B（たれ）をあえる。最後に白ごまやきざみのり（韓国のり）をちらす。
- ワンポイント
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タレはかけるよりも、野菜とあえた方が味が絡み、おいしく仕上がる。
大山 尚樹さんと田村 大樹さんのいるお店
やきとり樹（いつき）
焼き鳥メインの居酒屋。赤鶏など県内産の鶏にこだわり、焼きすぎないことで鶏本来の柔らかさやうま味を生かす。
店を営むのは、焼き物担当の大山さん（写真左）と、揚げ物担当の田村さん。小中高校の同級生コンビだ。天文館にある別々の店で修業を積み、「いつか2人で店を出したい」という夢をかなえた。
大山さんが炭火で丁寧に焼き上げる、柔らかくてジューシーな焼き鳥。テイクアウトもOK
- 鹿児島市下荒田4-25-14［MAP］
- TEL：099-259-3015
- 営／18:00～L.O.23:00
- 休／月曜
新型コロナウイルスの感染拡大を受け、内容が変更になる場合あり
フェリア500号にちなみ、1品ワンコイン（以内）の簡単レシピを3品、プロのイケメン料理人に聞きました。いろんな料理に応用できそうですよ。
イケメン料理人が教える簡単ワンコインレシピ／ロロディナポリ編も見てね～
金氣大士さんが教えてくれます。
