ツェッポレ（揚げパン）

ナポリの伝統料理。金氣さんがナポリでのピザ修業中、滞在先の大家さんが作ってくれたという素朴な揚げパンです。揚げたてに塩を振ってどうぞ。

ツェッポレレシピ

調理時間：10分

～材料・調味料～（2人分）

• 強力粉：130g
• ぬるま湯：120ml
• 塩：2g
• ドライイースト：2g
• 青のり：30g

～作り方～

1. ボウルにぬるま湯を張り、強力粉を入れる。
2. ①を練って途中でドライイーストと塩を入れて練り、常温で1時間ほど寝かせる。
3. ゴルフボール大に丸めた②を180℃の油で3～4分、カリッと揚げる。

ワンポイント

ぬるま湯を使うことでよりモッチリに。青のりはシラスや細かく切った野菜でも代用OK。

タネは指を水でぬらすとまとめやすい。残ったビールや炭酸水を入れて溶くと、磯辺揚げの衣に変身♪

キュウリのたたきミント風味レシピ

調理時間：5分

～材料・調味料～（2人分）

• キュウリ：3本
• ミントの葉：適宜
• 白ワインビネガー：大さじ2
• 塩：小さじ2
• タカノツメ：お好みで
• ニンニク、ディル、オリーブオイル：各少々

～作り方～

1. キュウリの表面のイボをピーラーで落として塩でもみ、2～3時間置く。
2. キュウリから出た水分を取り、乱切りにする。
3. 刻んだミント、ニンニク、ディル、好みでタカノツメをまぶす。
4. 白ワインビネガーとオリーブオイルであえる。

ワンポイント

ミントを多めに使うと爽やかさが増す。ニンニクは主張し過ぎないよう少なめ（1/2片）に。

白ワインビネガーがなければすし酢や黒酢でもOK。ハーブを大葉に、オリーブオイルをごま油に変えれば中華風になる。

スカペーチェレシピ

調理時間：8分

～材料・調味料～（2人分）

• カボチャ：1／4個
• 塩：ひとつまみ
• 赤ワインビネガー：大さじ1.5
• ミントの葉、タカノツメ、ニンニク：各少々

～作り方～

1. カボチャを厚さ1cmほどのイチョウ切りにする。
2. 180℃の油で3～4分、こんがりするまで素揚げする。
3. 揚げたてに塩、ミント、タカノツメをまぶし、赤ワインビネガーであえる。
4. 揚げ油をスプーンですくってかける。

ワンポイント

カボチャは厚めに切っているので、揚げ方に注意して。

油に投入すると、最初はシュワシュワと大きな音を立てて泡が出るが、次第に泡が小さくなり、パチパチと高い音に変わる。これがおいしく揚がったサイン。