エビとアスパラガスの炒め物レシピ

～材料（2人分）～

• エビ（むきエビでも）：6～8尾
• アスパラガス：3～4本
• 卵：2個
• 黒キクラゲ（乾燥の場合は水でもどしておく）：2～3枚
• パプリカ：1/2個
• 塩こしょう：少々
• ごま油：大さじ2
• ※あれば紅花（コウカ）：ひとつまみ（お湯で戻し水気を切る）

紅花：ベニバナの花を乾燥したもの。血流を改善する生薬として使われる。

～作り方～

1. エビは殻と背わたを取ってボウルに入れ、塩小さじ1/2と片栗粉小さじ1を入れて揉み、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を取る。卵は塩少々入れて溶いておく。
2. アスパラガスは根元を1cm程切り落とし、穂先を残してピーラーなどで皮をむいておく。アスパラガス・黒キクラゲ・パプリカを食べやすい大きさに切る。
3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、溶いた卵を入れ軽くかき混ぜていったん皿に取る。
4. フライパンに再びごま油大さじ1を熱し、エビ・アスパラガス・黒キクラゲ・パプリカを入れて炒める。
5. 火が通ったら塩こしょうで味付けし、②の卵を戻し入れ、全体をからめる。
6. 器に盛り付け、紅花をちらす。