• 豚骨（スペアリブ）：600g
• ダイコン：1/2本
• ジャガイモ（メークインが煮崩れしにくい）：4個
• ゆで卵：4個
• こんにゃく：1枚
• 大豆もやし：1袋
• 厚揚げ、さつま揚げ、餅入りきんちゃく、結びしらたき：各4個
• ちくわ：2本
• ゴボウ、ニンジン：各1/4本
• 練りがらし：好みで
• だし汁（かつお節とだし昆布）：1600～1800ml
• 薄口しょうゆ：大さじ6～8
• みりん：大さじ4～6

1. 鍋に水2Lとだし昆布（10cm）2枚を入れて30分ほど置き、火にかける。
2. 沸騰し始めたら昆布を取り出し、かつお節（30g）を加えてひと煮し、火を止めてこす。

量は具材がしっかり漬かる程度が目安。多めに取っておくと、汁の量が減ったときに継ぎ足せるので便利

• フライパンを中火で熱し、油を引かずに豚骨を並べ表面が白くなるまで焼きつける。ざるに取り上げ、熱湯を回しかけて余分な脂を落とす。
• 厚揚げ、さつま揚げ、餅入りきんちゃくは熱湯で1、2分ゆでて油抜きする。
• こんにゃくは塩もみをして、水で洗って熱湯で5分ゆで、三角形に切る。
• ゴボウとニンジンはちくわと同じ長さで1cm角の拍子切りにして、ちくわに詰める。
• ダイコンは3cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむき面取りをして十字の切り込みを入れる。
• ジャガイモは皮をむき、水にさらす。
• 大豆もやしは根を切り、さっとゆでてざるにとって冷まし、数本ずつ束にして結ぶ。

1. 鍋に練り物、大豆もやし以外の具材、だし汁、調味料を入れ火にかける。煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして40分ほど煮込む。
2. ①に練り物を加え、落としぶたをして約20分煮込む（途中で大豆もやしも入れる）。
3. 豚骨の肉の部分に竹串を刺し、すっと通るぐらいに軟らかくなったら火を止める。