夏野菜が彩り鮮やかな和風ロコモコ

～材料～（2人分）

• 雑穀ご飯（白ご飯）：茶わん2杯分
• 卵：2個

• ハンバーグ（2個分）
• 合いびき肉（好みの種類）：100g
• 絹ごし豆腐：100g
• タマネギみじん切り：1/4個分
• 卵白：1個分
• パン粉：50g
• 塩・こしょう・ナツメグ：少々
• サラダ油：少々

• 煮込み用ソース
• 食べやすくカットしたエリンギやシメジなどのキノコ類：100g
• タマネギ薄切り：50g
• 水：100ml
• 焼き肉のたれ（市販）：大さじ3
• 濃い口しょうゆ・みりん・酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 水溶き片栗粉:片栗粉大さじ1/2、水大さじ2杯分

• 付け合わせ野菜
• カボチャ・ナス・カラーピーマンなどの焼き野菜
• 塩ゆでしたオクラやゴーヤー
• トマト・アボカド・レタス・キュウリなどの生野菜
• 紫キャベツのマリネ

• マヨネーズドレッシング
• 卵黄：1個分
• マヨネーズ：大さじ2
• 牛乳：大さじ1
• 砂糖・塩・こしょう：少々
• 練りからし：好みで少々

～作り方～

1. ボウルにハンバーグの材料を入れ、粘りが出るまでよくまぜる（卵黄はドレッシングに使うので取り分けておく）。
2. ①を2等分にして成形し、油を引いて熱したフライパンにふたをして中弱火で約5分蒸し焼きにする。片面に焼き色が付いたらひっくり返し、煮込み用ソースの具材を周りに並べて水溶き片栗粉以外の調味料を加え、再びふたをして約10分弱火で煮込む。
3. ハンバーグに火が通り、野菜がしんなりしてソースになじんだら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付いたら火を止める。
4. 器にレタスを敷いて、ご飯、付け合わせの野菜、ハンバーグ、ソースを彩りよく盛り付け、半熟の目玉焼きを添える。

---

卵黄にマヨネーズを加えてまぜ、牛乳でのばして砂糖、塩・こしょうなどで味を調えたマヨネーズドレッシングを野菜や目玉焼きにかけてもよい。

～焼き肉のたれ（1500ml）の作り方～

1. フードプロセッサーにリンゴ1個、ニンニクを丸ごと2個、タマネギ1/2個、麦みそ350gを順に加えてかき混ぜ、鍋に移す。※ニンニクの匂いが気になる場合は1個でもよい
2. ①に濃い口しょうゆ450ml、薄口しょうゆ100ml、みりん50ml、蜂蜜50ml、きび砂糖300g、コチュジャン大さじ1/2を入れて泡立て器でまぜる。
3. ②を火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮詰めて火を止め、ごま油と白ごま各大さじ2を加えてよくまぜる。冷めたら消毒した瓶に入れ、冷蔵で保存。