冬のフォンダンショコラのレシピ

ガナッシュクリーム（フォンダンショコラの中身）

～材料（約12個分）～

• 生クリーム：100ｇ
• スイートチョコレート：100ｇ

～作り方～

1. ボウルに刻んだチョコレートを入れて、沸かした生クリームを入れて1分ほどおく。
2. ホイッパーでよく混ぜ、容器に移し冷蔵庫で冷やし固める。
3. 固まったら12～15gずつスプーンで小分けにしておく。

チョコレート生地

～材料（約12個分）～

• スイートチョコ刻み：150ｇ
• 無塩バター：130ｇ
• 卵黄：56ｇ
• アーモンドパウダー：52ｇ
• 粉糖：52ｇ
• 薄力粉：64ｇ
• 卵白：103ｇ
• グラニュー糖：52ｇ

～作り方～

1. 無塩バターを鍋で温めてスイートチョコ刻みに入れてよく混ぜる。
2. 卵黄を入れさらによく混ぜる。
3. アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を合わせてふるい、②に入れ混ぜる。
4. 卵白、グラニュー糖をホイッパーで角が立つまで泡立てる。
5. ③に④を入れてさっくり混ぜる（写真1、2）。

---

作り方⑤：チョコレート生地の混ぜ方

組み立て

～組み立て順～

1. ココット容器にチョコレート生地を少し入れ、小分けしたガナッシュクリームを入れた後（写真3）、またチョコレート生地を7～8分目まで入れる（写真4）。
2. 160度のオーブンで20分ほど焼く。好みで生クリームやソース、ラズベリーなど盛り付ける（完成＝トップ写真）。

---

組み立て①：ガナッシュクリームとチョコレート生地の入れ方