抹茶のティラミスモンブランのレシピ

マスカルポーネのムース

～材料～（約10人分）

• 牛乳：80g
• 卵黄：40g（2個分）
• グラニュー糖：40g
• ゼラチン：2g
• アマレット：10g（お好みで）
• マスカルポーネ：100g
• 生クリーム：100g

～作り方～

1. 卵黄とグラニュー糖をボールで擦り合わせ、牛乳を入れてよく混ぜながら80度まで温めて火から下ろし、ゼラチンを入れてよく混ぜ冷ます。
2. 生クリームを8分立てにし、マスカルポーネとアマレットを入れて合わせる。
3. ①と②を合わせ、市販のミニタルトに流して冷やし固める。

ガナッシュクリーム

～材料～

• スイートチョコ：150g
• 生クリーム：120g

～作り方～

1. ボールに入れたチョコレートに、沸かした生クリームを入れて1～2分ほど置いてから混ぜる。
2. 冷蔵庫で冷やして10gずつに小分けする。

抹茶クリーム

～材料～（約4人分）

• 牛乳：10cc
• 生クリーム：100g
• 上白糖：6g
• 抹茶粉末：3g

～作り方～

生クリームを5分立て、上白糖と抹茶をよく擦り合わせて牛乳を加えてよく混ぜて、5分立ての生クリームと合わせ、9分立てにする。

組み立て

～順番～

1. ティラミスを入れたミニタルトの真ん中に、小分けして丸めたガナッシュチョコレートを乗せる。
2. その周りに抹茶クリームを絞り袋に入れて絞り、栗などを飾る。