春色フレジェパフェのレシピ

以下は4～6個分として表示

クリスタルジュレ

～材料～

• 水：200g
• グラニュー糖：40g
• パールアガー：6g
• コアントロー：10g

～作り方～

1. 水を沸騰させ、火を止めグラニュー糖とパールアガーを混ぜたものを入れて、よく混ぜる。
2. コアントローを入れてバットに移し冷蔵で冷やし固める。

フレジェ風ピスタチオアングレーズソース

～材料～

• 卵黄：2個分
• グラニュー糖：40g
• 牛乳：90g
• 生クリーム：90g
• バター：10g
• ピスタチオペースト：40g

～作り方～

1. 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる。
2. 温めた牛乳と生クリームを入れてよく混ぜる。
3. 中火～弱火でとろみがつくまでゴムベラで混ぜながら火にかける。
4. 火から下ろしてバターとピスタチオペーストを入れて混ぜる。

組み立て

～組み立て順～

1. グラスの下からカットいちご、クリスタルジュレを崩して入れ、生クリームを絞る。
2. 半カットのイチゴをグラス1周断面が見えるように盛り付ける。
3. フレジェソースとグラノーラを入れ、ラズベリーのソルベを添える。
   ※好みのアイスクリームでOK