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ホームベーカリーで美味しく焼くコツ | パンにまつわる耳より話

フワフワでモチモチのパンを焼きたい…

ホームベーカリー(自動パン焼き器)が登場して約20年。この優れものの機械を使ってさらにフワフワでモチモチのおいしいパンを焼くコツを、ワンポイントでいくつかご紹介します。

これまでより軟らかさが持続するパンを焼くためには、レシピの中の水量を牛乳に置き換えて、水のときの量より1割程度多めに入れるとよいでしょう。

全自動は便利ですが、材料の全てを最初から同時に入れてしまうと、モチモチ感が出ません。モチモチ感を出すためには、粉・砂糖・イースト・牛乳・卵をグルテンが形成されるまでこね、グルテンを確認後、バターと塩を入れて2~5分こねることが最も大切。

グルテンは、ひとつまみの生地を上下左右に広げて、薄い膜が張り、カミソリで切ったように裂けたらOKです(バサバサに破れたら、こね不足)。耳を薄くするには焼き時間を5分ほど短めに。

このように、手間をかけることで、これまでと違ったモチモチのおいしいパンが焼き上がります。

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教えてくれた人

食パン工房 カズ

  • 鹿児島市中山2-1-27[MAP
  • TEL:099-260-8083
  • 営/10:00~売り切れ次第終了
  • 休/水曜

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パンにまつわる耳より話

このシリーズは鹿児島市中山の食パン工房カズさんが、パンにまつわる小話や思わずパンが食べたくなるようなお話をお届けします。

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