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アオサノリのあんかけ茶碗蒸し／［料理撮影］石川 美香
海苔の香りに感動します!!
茶碗蒸しは父の好物で、ドイツ人の母も得意料理。味にバリエーションをつけるため、いろいろなレシピを試していました。
中でもアオサノリのあんがかかった牡蠣（かき）入りの茶碗蒸しを初めて食べたときは、ノリの香りに感動しました。それ以来、私も時々作っています。
具材は牡蠣でなくても鶏肉やかまぼこ、エビ、野菜など好みの物で楽しんでください。
アオサノリ
門倉多仁亜の旬を食べるレシピ
- ～材料～（4～6人分）
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- 茶碗蒸し
- 卵：2個
- カキ：2個
- だし（冷たい）：300ml
- 薄口しょうゆ：小さじ2
- 塩：少々
- あん
- アオサノリ（乾燥）：5g
- だし：200ml
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 塩：少々
- みりん：少々
- 片栗粉：小さじ1
- ～作り方～
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- 卵を割りほぐし、だしとまぜてザルでこし、薄口しょうゆと塩で味を調える。
- カキはスプーンに乗るぐらいの大きさに切って器に入れ、①の卵液を流し入れる。水を張った蒸し器に器を並べ、ふきんなどで包んだふたをして強火で沸騰させて1分たったら、弱火にして15～20分蒸す（器の大きさによって蒸し時間は変わる。揺らしてみて卵液が固まっていれば大丈夫）。
- アオサノリは水につけて戻し、水気を切る。
- だし、薄口しょうゆ、酒、塩を合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてから③のノリを入れ蒸し上がった②の上にかける。
教えてくれた人
料理研究家
門倉多仁亜（かどくら たにあ）さん
ドイツ人の母、日本人の父の間に1966年、神戸で生まれる。父親の転勤に伴い、幼少期は日本、ドイツ、アメリカで過ごす。国際基督教大学卒業後、東京のドイツ系証券会社に入社。鹿屋市出身の夫の留学先のロンドン在住時に、子供の頃から興味のあった料理と製菓を、料理学校ル・コルドン・ブルーで学ぶ。
料理教室を開くほか、テレビや雑誌などでドイツのライフスタイル全般を紹介。2009年に夫の実家がある鹿屋市に家を建て、毎月、東京から帰省して鹿屋での暮らしを楽しんでいる。
