
若鶏のおかき揚げ 黒酢の油淋鶏風
黒黒(くろぐろ)ソースは万能ソース!
今月の達人

花ん華 料理長
勘代 順司さん
黒酢と黒糖の黒黒(くろぐろ)ソースは何にでも合う万能ソース。作り置きが可能なので使いやすいです。
黒酢を使うことによってうま味やコク、風味などがより一層増します。ぜひいろいろな料理にアレンジして使ってみてください。
若鶏のおかき揚げ 黒酢の油淋鶏(ユーリンチー)風
黒酢の達人レシピ
- ~材料~(4人分)
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- 鶏モモ肉:360g(30g×12切れ)
- 長ネギ:1/2本
- 塩・こしょう:少々
- 柿ピー:150g
- 白ごま・青ネギ・小麦粉・卵・揚げ油:各適量
- 黒酢と黒糖の黒黒(くろぐろ)ソース[A]
- 黒酢:50cc
- 黒砂糖:120g
- 濃口しょう油:180cc
- ショウガ:7g
- おろしニンニク:7g
- ローリエ:1枚
- ~作り方~
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- 鶏モモ肉を約30gのぶつ切りにし、塩・こしょうで下味を付ける(肉に火が入りやすいよう軽く切れ目を入れておく)。
- A(黒酢と黒糖の黒黒(くろぐろ)ソース)の材料を混ぜ火にかける。黒砂糖が溶けひと煮立ちしたらOK。
- 鶏モモ肉に小麦粉・卵を順に付け、砕いた柿ピーをまぶし160℃の油で揚げる。
- ②に刻み青ネギと白ごまを適量混ぜ、揚げた鶏モモ肉にかける。
- 最後に白髪ネギとお好みの野菜を盛り付け完成。
達人のいるお店

健美和楽 花ん華
- 鹿児島市南栄1-8-1 奄美の里
グーグルマップで場所を確認 - TEL:099-267-1331
- 営/月~金=11:30~15:00(OS14:00)、17:30~22:00(OS21:00)。土日祝=11:30~22:00(OS21:00)
- 休/なし
- P/150台